Kindzmarauli : vin rouge moelleux de Géorgie

Le Kindzmarauli est un vin rouge moelleux de Géorgie, produit à 100 % à partir du cépage Saperavi dans une appellation protégée de Kakhétie, autour de Kvareli. Sa douceur est naturelle : la fermentation est arrêtée par le froid avant que tout le sucre du raisin ne devienne alcool, ce qui laisse entre 18 et 45 g de sucres par litre.

Qu'est-ce que le Kindzmarauli ?

Le Kindzmarauli est une appellation d'origine géorgienne qui désigne un rouge naturellement moelleux, issu du Saperavi récolté dans la municipalité de Kvareli, en Kakhétie. Sa robe est rouge rubis profond, ses arômes évoquent les baies rouges, la cerise et parfois le pruneau.

C'est l'un des vins géorgiens les plus connus. Sa douceur arrondit les tanins du cépage Saperavi, d'ordinaire puissant et tannique en version sèche.

D'où vient le Kindzmarauli ?

L'appellation couvre environ 2 400 hectares dans la municipalité de Kvareli, sur la rive gauche de l'Alazani, au pied des versants sud du Grand Caucase, entre 250 et 550 mètres d'altitude.

Le climat y est modérément humide, avec des étés chauds et longs et des hivers doux : environ 2 050 heures d'ensoleillement et 1 070 mm de pluie par an. Les vignes poussent sur des sols alluviaux profonds et limoneux, et sur des sols de pente argilo-limoneux. Cette combinaison donne au Saperavi local une maturité et un fruit qui conviennent au style moelleux.

La Kakhétie est la principale région viticole de Géorgie. Pour en savoir plus, lisez notre guide complet du vin géorgien.

Quelles sont les règles de l'appellation Kindzmarauli ?

Un Kindzmarauli doit être élaboré avec du Saperavi récolté dans la zone de Kvareli, contenir entre 18 et 45 g de sucres résiduels par litre, titrer au moins 10,5 % vol. et présenter une acidité d'au moins 5 g/l. Le nom est protégé par la loi géorgienne sur les appellations d'origine de 2010.

Comment est fabriqué le Kindzmarauli ?

Le moût de Saperavi fermente comme celui d'un vin rouge, puis la fermentation est arrêtée par refroidissement, une technique employée pour ce vin depuis les années 1940. Les levures cessent de travailler, et une partie du sucre naturel du raisin reste dans le vin : c'est ce qui le rend moelleux, sans aucun ajout.

Ce procédé conserve le fruit frais du raisin et donne un vin rond, moins tannique qu'un Saperavi sec.

Quel goût a le Kindzmarauli ?

Le Kindzmarauli est un rouge moelleux, fruité et velouté, aux notes de cerise, de baies rouges et de pruneau, avec une douceur équilibrée par une acidité fraîche. Il est moins tannique qu'un Saperavi sec, ce qui le rend très accessible.

C'est un excellent vin de découverte pour qui aborde les vins géorgiens, mais aussi un compagnon idéal des desserts et des fromages relevés.

Kindzmarauli, Khvanchkara, Akhasheni : quelles différences ?

Ce sont les trois grands rouges moelleux de Géorgie. Le Kindzmarauli et l'Akhasheni viennent de Kakhétie et sont faits de Saperavi ; le Khvanchkara vient de Racha, dans le nord-ouest du pays, et assemble deux autres cépages, l'Alexandrouli et le Mujuretuli.

Lilesia propose le Kindzmarauli ; le Khvanchkara et l'Akhasheni ne sont pas dans notre sélection. Pour découvrir d'autres rouges sucrés, lisez notre guide des vins rouges moelleux et doux.

Comment bien choisir et servir un Kindzmarauli ?

Vérifiez que l'étiquette porte le nom de l'appellation Kindzmarauli, servez le vin frais, autour de 12 à 14 °C, et buvez-le dans les deux ou trois jours après ouverture.

• L'étiquette : le nom Kindzmarauli est réservé aux vins de l'appellation ; un « Saperavi moelleux » sans ce nom n'en est pas un.
• La température : entre 12 et 14 °C. Trop chaud, le sucre paraît lourd ; frais, le fruit ressort.
• Après ouverture : rebouché et gardé au réfrigérateur, il se conserve deux à trois jours.
• Pour comparer : goûtez-le à côté d'un Saperavi sec : même cépage, deux vins opposés.

Quels accords mets et vin avec le Kindzmarauli ?

Le Kindzmarauli s'accorde à merveille avec les desserts aux fruits rouges, le chocolat, les fromages bleus et les plats légèrement épicés. Sa douceur équilibre les saveurs intenses.

• Desserts : tarte aux cerises, clafoutis aux baies, chocolat noir
• Fromages : bleus et pâtes persillées
• Plats épicés : cuisine géorgienne ou asiatique relevée
• À l'apéritif : il se savoure aussi très bien seul, légèrement frais

Foire aux questions sur le Kindzmarauli

Le Kindzmarauli est-il un vin doux ou sec ?

C'est un vin moelleux : l'appellation impose entre 18 et 45 g de sucres résiduels par litre. Cette douceur naturelle vient d'une fermentation interrompue par le froid, sans sucre ajouté, et le vin garde une belle fraîcheur.

Le Kindzmarauli et le Khvanchkara sont-ils faits de Saperavi ?

Le Kindzmarauli, oui : il est issu du Saperavi de Kakhétie. Le Khvanchkara, non : il vient de Racha et assemble l'Alexandrouli et le Mujuretuli. Les deux sont des rouges moelleux.

À quelle température servir le Kindzmarauli ?

Entre 12 et 14 °C. La fraîcheur met en valeur son fruit et équilibre sa douceur.

Combien de temps se garde un Kindzmarauli ouvert ?

Deux à trois jours, rebouché et conservé au réfrigérateur.

Le Kindzmarauli contient-il du sucre ajouté ?

Non. Son sucre vient du raisin : la fermentation est arrêtée par le froid avant que tout le sucre ne soit transformé en alcool.

Où acheter du Kindzmarauli ?

Dans les caves spécialisées en vins géorgiens et en ligne. Lilesia propose un Kindzmarauli de l'appellation à 23 €, livré partout en France.

Sources

• Règles de l'appellation, zone et climat : Agence nationale du vin de Géorgie, citée par Bagratrip, fiche de l'appellation Kindzmarauli.
• Protection du nom et Khvanchkara : Wikipédia, Kindzmarauli et Wikipédia, Khvanchkara.

Découvrez notre Kindzmarauli 2023 et nos vins rouges géorgiens.