Chacha : l'eau-de-vie de raisin géorgienne

Le chacha est une eau-de-vie géorgienne distillée à partir du marc de raisin (peaux, pépins et rafles restant après le pressage du vin), proche de la grappa italienne. Symbole d'hospitalité, il titre généralement entre 40 et 65 % d'alcool.

Souvent appelé « vodka de raisin », le chacha est indissociable de la culture viticole géorgienne. Voici son origine, sa fabrication traditionnelle, et comment le déguster.

Qu'est-ce que le chacha ?

Le chacha est un spiritueux distillé à partir des résidus de raisin issus de la vinification. Proche de la grappa par son principe, il s'en distingue par ses méthodes et ses arômes. En Géorgie, il est traditionnellement préparé en famille et partagé lors des célébrations, comme symbole d'hospitalité.

Quelle est l'origine du chacha ?

Le chacha a des racines profondes en Géorgie, où la production de vin et de spiritueux fait partie de la culture depuis des millénaires. Traditionnellement fabriqué dans les régions viticoles, il connaît d'innombrables variantes : chaque famille a sa propre recette, ce qui explique la diversité de ses arômes. Les cépages géorgiens comme le Rkatsiteli ou le Saperavi sont souvent à l'origine du marc utilisé.

Comment le chacha est-il fabriqué ?

Le chacha est obtenu en faisant fermenter le marc de raisin, puis en le distillant et, parfois, en l'affinant. Les grandes étapes :

• Fermentation : le marc est mélangé à de l'eau et fermente plusieurs semaines.
• Distillation : le moût fermenté est chauffé dans un alambic pour séparer l'alcool, parfois distillé deux fois pour plus de pureté.
• Affinage : le chacha repose quelques mois ; certains le vieillissent en fût de bois pour des notes de vanille ou de caramel.

Bon à savoir : la distillation d'alcool à domicile est réglementée, voire interdite, dans de nombreux pays dont la France. Cet article décrit la méthode traditionnelle à titre culturel et informatif ; renseignez-vous sur la législation locale avant toute pratique.

Comment déguster le chacha ?

Le chacha se sert traditionnellement pur, à température ambiante, en petites quantités et avec modération. Il accompagne les toasts et les repas de fête. On l'utilise aussi en cocktail :

• Chacha Sour : chacha, jus de citron, sucre, blanc d'œuf.
• Chacha Tonic : chacha, eau tonique, tranche de citron.
• Georgian Mule : un Moscow Mule où le chacha remplace la vodka.

Foire aux questions sur le chacha

Quelle est la différence entre le chacha et la grappa ?

Les deux sont des eaux-de-vie de marc de raisin. Le chacha est géorgien et souvent issu de cépages autochtones (Rkatsiteli, Saperavi), avec ses propres méthodes et arômes ; la grappa est italienne.

Quel est le degré d'alcool du chacha ?

Généralement entre 40 et 65 %. C'est un spiritueux fort, à consommer avec modération.

Peut-on fabriquer du chacha chez soi ?

En Géorgie, c'est une tradition familiale. Mais la distillation d'alcool à domicile est réglementée ou interdite dans de nombreux pays, dont la France : vérifiez la législation locale.

Conclusion

Le chacha incarne l'art de vivre géorgien, du vignoble à la table. Pour découvrir la culture viticole qui l'a vu naître, explorez nos vins géorgiens et notre guide du vin géorgien. À consommer avec modération.